ソーセージのラグーをのせたポレンタ

まずラグーから作る。ソーセージの皮を取り除き、手でほぐす。

鍋で、みじん切りにしたセロリ、にんじん、玉ねぎ、ポロねぎ半分、にんにく、ローリエをオリーブオイル大さじ2〜3で炒める。

中火でこまめに混ぜながら、みじん切り野菜をしんなりさせる。色づいてきたらトマトペーストとほぐしたソーセージを加え、数分炒める。

肉の色が変わったら白ワインで deglaze し、強火でアルコールを飛ばす。必要に応じて野菜ブイヨンをお玉数杯加え、好みのソースになるまで弱火で仕上げる。塩こしょうで味を調える。

ポレンタを作る。大きめの鍋に塩を加えた水1600mlを沸かし、ダマにならないよう泡立て器または木べらで混ぜながら、黄色いとうもろこし粉を少しずつ振り入れる。

ときどき混ぜながら、約40〜60分ポレンタを煮て、もったりとなめらかな食感にする。

ポレンタを皿に盛り、たっぷりのソースとともにソーセージのラグーをのせる。温かいうちに提供する。