有名でなかなか見つからないサルデーニャのパイ生地ピッツェッタの魔法のレシピ。私にとってはどのバリエーションもたまらなく魅力的です。ピッツェッタ・スフォリアはカリアリ市の典型的なレシピで、カリアリからオリスターノにかけては朝食にコーヒーやカプチーノと一緒に、または軽食やおいしい塩味のおやつとして楽しまれています。サルデーニャ北部やイタリア各地ではこの美味しさを見つけるのは難しく、少なくとも私の旅ではどのバーでも見つけられませんでした。元のサルデーニャのレシピにはチーズは入りませんが、好みに応じてモッツァレラやハムなどを加えてもよく、残ったパイ生地の切れ端で小さなおつまみを作って無駄なく使えます。
パイ生地のロールをやさしく広げ、クッキングシートは下に敷いたままにする。丸い型抜きで同じ数の円を抜く。
それらは土台とふたになる。土台の中央にトマトピューレをのせる。
ケッパーを1〜2粒とスライスチーズを少し加え、縁に水を塗り、各土台の上にふたをのせてしっかり閉じる。
次に、もう少し小さい型抜きか直径の小さいグラスで、具の周りを軽く押さえる。
各ピッツェッタの表面に、水で少しのばした卵黄を塗り、クッキングシートを敷いた天板に並べ、200℃のオーブンで約15分、表面がきれいなきつね色になるまで焼く。
冷蔵庫で最大24時間保存。
Italia, Sardegna
| エネルギー（キロカロリー） | 243.23 |
| 炭水化物（グラム） | 18.74 |
| うち糖類（グラム） | 1.47 |
| 脂質（グラム） | 12.61 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 6.8 |
| たんぱく質（グラム） | 13.69 |
| 食物繊維（グラム） | 0.71 |
| 食塩（グラム） | 0.22 |
