紫キャベツのクリームソースとカリカリのグアンチャーレのメッツェ・マニケ

グアンチャーレを角切りにし、全体がカリッとなるまでフライパンで炒める。火が通ったら取り出しておく。

フライパンにオリーブオイルを少量入れ、薄切りにした玉ねぎと紫キャベツを炒める。塩をして、やわらかくなるまで約15分加熱する。

その間に、たっぷりの塩湯でパスタをゆでる。

火を通した紫キャベツをパスタのゆで汁おたま1杯分と一緒にミキサーにかける。より鮮やかにしたい場合はレモン半分の果汁を加える。

紫キャベツのクリームソースとカリカリのグアンチャーレでパスタを和える。火を止めたら、パルミジャーノを加えて手早く混ぜる。