ピチやカチョなど、質の高い食材を選ぶ。
ペコリーノをゆで汁と一緒にミキサーにかけ、なめらかなクリーム状にする。
黒こしょうは挽くかつぶす前に、軽く炒っておく。
パスタは茹で上がりの4分前に湯切りし、フライパンで仕上げる。
ゆで汁を加えて、完璧なクリーム状に仕上げる。
ミキサー
フライパン
この料理にはトスカーナの上質なワインを合わせましょう。
Italia, Lazio
| エネルギー（キロカロリー） | 311.88 |
| 炭水化物（グラム） | 30.8 |
| うち糖類（グラム） | 1.59 |
| 脂質（グラム） | 14.12 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 7.08 |
| たんぱく質（グラム） | 14.5 |
| 食物繊維（グラム） | 1.5 |
| 食塩（グラム） | 0.87 |
