フライパンにオリーブオイルと生の唐辛子を入れ、にんにくの薄切りを炒める。
下処理して小さく切ったかぼちゃ、水1杯を加え、柔らかくなるまで蓋をして煮る。
塩で味を調え、かぼちゃのほとんどをピューレ状にし、少しだけフライパンに残す。
腸詰から出したソーセージを加え、赤ワインを注いでアルコールを飛ばす。
炊いた米にかぼちゃのクリーム、モッツァレラ、ソーセージ、すりおろしたペコリーノを加える。
すべての材料をよく混ぜ、混ぜ合わせたものを天板に移す。
表面にパルミジャーノをふりかけ、180℃に予熱したオーブンで20分焼く。
最後の3〜4分はグリル機能を使って表面に焼き色を付ける。
少し温める程度に冷ましてから食べる。
できれば調理後すぐに食べる。冷蔵保存は1日まで。
秋のランチや夕食にぴったりで、まさにイタリアの定番コンフォートフード。
Italia, Sicilia
| エネルギー（キロカロリー） | 181.3 |
| 炭水化物（グラム） | 18.97 |
| うち糖類（グラム） | 1.2 |
| 脂質（グラム） | 7.26 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 3.14 |
| たんぱく質（グラム） | 7.01 |
| 食物繊維（グラム） | 0.33 |
| 食塩（グラム） | 0.22 |
