牛乳、トマト、モッツァレラの小さなピッツァ

冷水を3回に分けて加え、その都度しっかり吸わせてから次を加え、速度を上げる。

生地がすべての水を吸ったら、塩を加えて吸わせ、その後オリーブオイルを加える。

生地を30分休ませる。

少し油を塗った台に生地を移し、3回折りたたみ、自分の方へ寄せるように閉じ、ラップをかけて2時間半発酵させる。

この工程を20分おきに2回繰り返す。

発酵時間が終わったら、生地を取り出し、約130gずつの小さな生地玉を作る。

それぞれを折りたたんで丸め、十分に間隔をあけてしっかり覆い、45分発酵させる。

各生地玉を軽く押してのばし、クッキングシートを敷いた天板に並べる。

表面全体にトマトピューレを広げ、オーブン下段で最高温度のまま約6分、下がきつね色になるまで焼く。

モッツァレラをのせ、中央に移してグリルでさらに6分焼く。

熱いうちに提供する。