フガゼッタ

ボウルに小麦粉、イースト、220gの冷水を入れ、スタンドミキサーを中速で回す。

残りの冷水を少しずつ加え（次を加える前に完全に吸わせる）、速度を上げる。

すべての水を吸ったら塩を加え、吸わせる。

10分休ませたら、生地を少し油を塗った台に移し、生地がなめらかでまとまるまで折り込みを行う（約5回）。

生地を手前に折り込んで閉じ、ボウルに油を塗ってからラップをかけ、2時間発酵させる。

発酵後、生地を取り出し、約80gずつに分けて、2回折り込みをしてそれぞれを閉じる。

しっかり覆って間隔をあけたまま、40分発酵させる。

その間に、玉ねぎをスライサーで薄切りにし、たっぷりの水で洗う。

各生地玉をクッキングシートを敷いた天板にのせ、指でやさしく押しつぶし、たっぷりの玉ねぎ、塩、オレガノをのせ、水とオイルのブラインを表面にかける。

オーブン下段で最大火力で約6分焼く（底がこんがりするまで）。

取り出してモッツァレラをのせ、中央段に戻し、グリルでさらに6分焼く（オーブンに合わせて調整する）。