高さのあるふわふわフォカッチャ

スタンドミキサーまたはボウルに、水、粉、そして全量から20g取った水で溶いたイーストを入れる。

塩を加え、その後オリーブオイルを加える。

数分こね、ラップをかけて室温で1時間休ませる。

生地を取り出し、ボウルの中で中央に向かって折り込む最初の折りたたみを行う。

40分後に2回目の折りたたみをし、覆ってさらに40分後に3回目の折りたたみを行う。

さらに40分休ませる。

油を塗った天板に生地をのばし、指で穴を作ってオイル、粗塩、ローズマリーを加える。

きれいな布巾をかけて1時間休ませる。

もう一度穴を作り、予熱した230〜240°Cのオーブンで15〜17分焼く。