ブルーベリーとクランブルのふわふわマフィン

クランブルを作る。小麦粉、エリスリトール/砂糖、ひとつまみの塩、種子油を混ぜ、サラサラしたそぼろ状になるまで混ぜる。置いておく。

生地を作る。ボウルにギリシャヨーグルト、種子油（または溶かしバター）、卵を入れて混ぜる。

別のボウルに小麦粉、エリスリトール/砂糖、ベーキングパウダー1袋、ひとつまみの塩、すりおろしたレモンの皮を入れて混ぜ、最後にバニラ香料を加える。

液体の材料を粉類に加えて、なめらかになるまで混ぜる。生地がかたすぎる場合は、牛乳を少し加える。

生のブルーベリーに軽く小麦粉をまぶし、へらでやさしく生地に混ぜ込む。

マフィン型に生地を入れ、各型の約2/3まで満たす。

上に準備したクランブルを各マフィンにふりかける。

180°Cに予熱したオーブンで約25〜30分焼く。小さい型の場合は20〜22分後に竹串で焼き加減を確認する。

焼き上がったら取り出し、食べる前に網の上で冷ます。