レモンとバニラの香りがきいた、ヨーグルトベースのとてもやわらかいマフィン。生のブルーベリーと、カリッとしたクランブルのトッピング入り。大きめ6個分（または小さめの通常サイズ8個分）。
クランブルを作る。小麦粉、エリスリトール/砂糖、ひとつまみの塩、種子油を混ぜ、サラサラしたそぼろ状になるまで混ぜる。置いておく。
生地を作る。ボウルにギリシャヨーグルト、種子油（または溶かしバター）、卵を入れて混ぜる。
別のボウルに小麦粉、エリスリトール/砂糖、ベーキングパウダー1袋、ひとつまみの塩、すりおろしたレモンの皮を入れて混ぜ、最後にバニラ香料を加える。
液体の材料を粉類に加えて、なめらかになるまで混ぜる。生地がかたすぎる場合は、牛乳を少し加える。
生のブルーベリーに軽く小麦粉をまぶし、へらでやさしく生地に混ぜ込む。
マフィン型に生地を入れ、各型の約2/3まで満たす。
上に準備したクランブルを各マフィンにふりかける。
180°Cに予熱したオーブンで約25〜30分焼く。小さい型の場合は20〜22分後に竹串で焼き加減を確認する。
焼き上がったら取り出し、食べる前に網の上で冷ます。
マフィン型
ボウル
へら
レモンの皮おろし器
冷却網
密閉容器に入れて室温で2〜3日保存。長く保存する場合は冷凍し、室温で解凍する。
エリスリトール/砂糖の目安量は100〜120g。合計では110gに丸めて記載。よりバター風味にしたい場合は、種子油の代わりに溶かしバターを使う。
Italia, Toscana
| エネルギー（キロカロリー） | 159.37 |
| 炭水化物（グラム） | 39.72 |
| うち糖類（グラム） | 1.68 |
| 脂質（グラム） | 3.24 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 1.48 |
| たんぱく質（グラム） | 8.22 |
| 食物繊維（グラム） | 1.65 |
| 食塩（グラム） | 0.12 |
