Preriscaldare il forno a 220°C e preparare una teglia rettangolare (circa 30x40 cm) foderandola con carta da forno.
In una ciotola mescolare la farina, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe.
Aggiungere l'acqua e l'olio extravergine d'oliva e mescolare fino a ottenere una pastella omogenea.
Mettere la pastella da parte e affettare i finocchi molto sottili usando una mandolina.
Unire i finocchi alla pastella e incorporare delicatamente.
Ungere la teglia con un po' d'olio, spolverare con pangrattato e distribuire la pastella con i finocchi in modo uniforme nella teglia.
Cospargere la superficie con pangrattato e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Cuocere nel ripiano più basso del forno preriscaldato a 220°C per 40-45 minuti; proseguire la cottura qualche minuto in più se non è abbastanza croccante e coprire con carta di alluminio se scurisce troppo.
Sfornare, lasciare intiepidire leggermente, tagliare a pezzi e servire.
Mandolina
Ciotola
Teglia 30x40 cm
Carta da forno
Cucchiaio per mescolare
Conservare in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare in forno per ripristinare la croccantezza.
Se si desidera una superficie ancora più croccante, aumentare leggermente la quantità di pangrattato o ultimare la cottura con il grill per 1-2 minuti controllando che non bruci.
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 165,85 |
| Carboidrati (g) | 30,35 |
| di cui Zuccheri (g) | 1,23 |
| Grassi (g) | 2,07 |
| di cui Saturi (g) | 1,16 |
| Proteine (g) | 7,27 |
| Fibre (g) | 2,07 |
| Sale (g) | 0,17 |
