Crostata tipo sfogliatina con base di frolla friabile, strato di confettura e mele, rifinita con una ghiaccia che in forno diventa lucida e croccante. Ricetta pensata per una tortiera da 20 cm, perfetta per merenda o fine pasto.
Preparate la frolla: sabbiate farina e burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete zucchero, uovo, un pizzico di sale e scorza di limone; impastate velocemente fino a formare un panetto.
Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendete metà della frolla e foderate uno stampo da 20 cm; bucherellate il fondo con una forchetta.
Distribuite uno strato di confettura sul fondo e aggiungete le mele affettate.
Coprite con un secondo disco di frolla sigillando i bordi.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
Nel frattempo preparate la ghiaccia: mescolate l'albume con lo zucchero a velo e qualche goccia di limone fino a ottenere una consistenza densa ma spennellabile.
Togliete la torta dal forno e spennellate la superficie con la ghiaccia.
Con una sac-à-poche fate delle strisce di confettura (scaldandola leggermente per renderla più fluida) sulla superficie già glassata.
Rimettete in forno per altri 15–17 minuti, finché la superficie risulta lucida e croccante.
Lasciate raffreddare e servite; il momento ideale è al primo taglio, quando la superficie fa 'crack'.
Stampo da 20 cm
Mattarello
Sac-à-poche
Forchetta
Ciotole per impasto
Varianti: potete usare confettura di albicocche o frutti di bosco al posto della confettura scelta. Tempo di riposo in frigorifero: 30 minuti.
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 218,64 |
| Carboidrati (g) | 36,68 |
| di cui Zuccheri (g) | 25,34 |
| Grassi (g) | 7,25 |
| di cui Saturi (g) | 4,01 |
| Proteine (g) | 3,39 |
| Fibre (g) | 1,27 |
| Sale (g) | 0,02 |
