Pan bauletto integrale e semi

Preparazione

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   Passo 1 di 12: In ciotola o in planetaria mettiamo le farine (integrale e manitoba), versiamo gradualmente il lievito sciolto nel latte e nell'acqua (230 g).

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   Passo 2 di 12: Impastiamo e lasciamo riposare coperto per 10 minuti.

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   Passo 3 di 12: Aggiungiamo anche il sale con la restante parte di acqua (20 g).

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   Passo 4 di 12: Impastiamo e lasciamo riposare per altri 10 minuti.

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   Passo 5 di 12: Versiamo a filo l'olio in più riprese fino a completo assorbimento.

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   Passo 6 di 12: Una volta incordato, inseriamo anche 50 g di mix di semi.

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   Passo 7 di 12: Ci trasferiamo su una spianatoia per fare un paio di pieghe di rinforzo.

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   Passo 8 di 12: Diamo una forma sferica all'impasto e poi lo trasferiamo in una ciotola, coperto per lievitare.

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   Passo 9 di 12: Una volta raddoppiato il volume (20 gradi circa 3 ore), lo stendiamo a forma di rettangolo (con larghezza pari allo stampo) e lo arrotoliamo su se stesso per la lunghezza.

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    Passo 10 di 12: Pizzichiamo i bordi per sigillare e poniamolo in uno stampo da plumcake oleato per lievitare ulteriormente (raddoppiamento di volume in circa 2 ore a 20 gradi).

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    Passo 11 di 12: Quando sarà pronto, spennelliamo la superficie con acqua e aggiungiamo i semi (precedentemente lasciati in ammollo con quantità d'acqua pari al loro volume per almeno un paio d'ore).

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    Passo 12 di 12: Cuociamo in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.