A polipot legalább 6 órával korábban, szobahőmérsékleten olvasszuk fel; emellett egy vízzel teli pohárba szórjuk bele a sáfránypártyákat. A készítés megkezdése előtt mossuk meg a polipot folyó víz alatt.
Vágjuk fel a polipot nem túl nagy, nem túl vastag kockákra, miután eltávolítottuk a szemeket.
Egy nagy lábasba öntsük az extra szűz olívaolajat, és pár percig pirítsuk meg a soffritto-keveréket (fokhagyma, hagyma, zeller és sárgarépa). Adjuk hozzá a polipot, és csak a keverékkel ízesítve főzzük 10 percig, majd öntsük hozzá a vörösbort, és főzzük körülbelül 30 percig, vagy amíg az alkohol el nem párolog.
Adjuk hozzá a paradicsompürét, a sót és a petrezselymet, majd főzzük körülbelül 1 órán át; időnként adjunk hozzá a sáfránypártyákkal áztatott vizet, és keverjük meg, hogy a ragú ne ragadjon le.
Főzzük a tagliatellét bő sós vízben, szűrjük le al dente állagúra, majd forgassuk össze néhány percig a polipragúval, és adjunk hozzá egy kevés frissen aprított petrezselymet.
Bor
Hűtőben legfeljebb három napig.
Javasolt 24 órával korábban elkészíteni, hogy jól összeérjenek az ízek
Italia
| Energia (kcal) | 99,69 |
| Szénhidrát (g) | 11,25 |
| ebből cukrok (g) | 3,25 |
| Zsír (g) | 2,32 |
| ebből telített zsírsavak (g) | 1,09 |
| Fehérje (g) | 2,81 |
| Rost (g) | 0,72 |
| Só (g) | 0,11 |
