Tagliatelle polipragúval

A polipot legalább 6 órával korábban, szobahőmérsékleten olvasszuk fel; emellett egy vízzel teli pohárba szórjuk bele a sáfránypártyákat. A készítés megkezdése előtt mossuk meg a polipot folyó víz alatt.

Vágjuk fel a polipot nem túl nagy, nem túl vastag kockákra, miután eltávolítottuk a szemeket.

Egy nagy lábasba öntsük az extra szűz olívaolajat, és pár percig pirítsuk meg a soffritto-keveréket (fokhagyma, hagyma, zeller és sárgarépa). Adjuk hozzá a polipot, és csak a keverékkel ízesítve főzzük 10 percig, majd öntsük hozzá a vörösbort, és főzzük körülbelül 30 percig, vagy amíg az alkohol el nem párolog.

Adjuk hozzá a paradicsompürét, a sót és a petrezselymet, majd főzzük körülbelül 1 órán át; időnként adjunk hozzá a sáfránypártyákkal áztatott vizet, és keverjük meg, hogy a ragú ne ragadjon le.

Főzzük a tagliatellét bő sós vízben, szűrjük le al dente állagúra, majd forgassuk össze néhány percig a polipragúval, és adjunk hozzá egy kevés frissen aprított petrezselymet.