Tegyük a lisztet, az élesztőt és a tejet a dagasztógép táljába, és alacsony fokozaton indítsuk el.
Adjuk hozzá 3 részletben a hideg vizet, mindig megvárva, míg teljesen beszívódik, mielőtt újabb vizet adnánk hozzá, és közben növeljük a sebességet.
Amikor a tészta az összes vizet felszívta, adjuk hozzá a sót, hagyjuk felszívódni, majd az olajat.
Pihentessük a tésztát 30 percig.
Tegyük át a tésztát enyhén olajozott munkafelületre, végezzünk 3 hajtást, zárjuk le úgy, hogy a tésztát magunk felé hajtjuk, majd kelesztjük 2 és fél órán át, fóliával lefedve.
Ismételjük meg ezt a műveletet 2 alkalommal, 20 perces szünetekkel.
A kelesztési idő letelte után vegyük elő a tésztát, és formázzunk belőle kb. 130 g-os cipókat.
Végezzünk minden cipón egy hajtást és gömbölyítsük őket, majd kelesszük 45 percig jól lefedve, egymástól távol.
Minden cipót enyhén nyújtsunk ki, finoman lenyomva, és helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire.
A teljes felületet kenjük meg paradicsomszósszal, és a sütő legalsó részén, maximális fokozaton süssük körülbelül 6 percig, amíg az aljuk aranybarna nem lesz.
Adjuk hozzá a mozzarellát, és süssük tovább a sütő középső részén grill fokozaton további 6 percig.
A pizzácskákat még melegen tálaljuk.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 241,01 |
| Szénhidrát (g) | 49,03 |
| ebből cukrok (g) | 1,88 |
| Zsír (g) | 0,73 |
| ebből telített zsírsavak (g) | 0,17 |
| Fehérje (g) | 10,56 |
| Rost (g) | 1,81 |
| Só (g) | 0,97 |
