Fugazzeta

Tedd a lisztet, az élesztőt és 220 g friss vizet a dagasztógép táljába, és indítsd el közepes sebességen.

Apránként adagold hozzá a maradék friss vizet (mindig várd meg, míg teljesen felszívódik, mielőtt újabb vizet adnál hozzá), és növeld a sebességet.

Amikor az összes vizet felszívta, add hozzá a sót, és hagyd, hogy felszívódjon.

Pihentesd 10 percig, majd helyezd az enyhén olajozott munkafelületre, hajtogasd addig, míg a tészta sima és tömör nem lesz (kb. 5 hajtás).

Hajtsd össze úgy, hogy a tészta feléd legyen, és keleszd 2 órán át, letakarva fóliával (előtte kend ki a tálat olajjal).

A kelesztési idő letelte után vedd elő a tésztát, formázz belőle kb. 80 g-os cipókat, hajtogasd kétszer, majd zárd le mindegyiket.

Keleszd 40 percig, jól letakarva és egymástól távol.

Közben vékonyan szeleteld fel a hagymát mandolin szeletelővel, és alaposan mosd át bő vízben.

Helyezd a cipókat sütőpapírral bélelt tepsire, finoman nyomkodd meg az ujjaddal, szórd rá bőségesen a hagymát, sót és oregánót, majd locsold meg a víz és olaj keverékéből készült sós lével.

Süsd a sütő alsó részén, maximális hőfokon kb. 6 percig (alulnak aranybarnának kell lennie).

Vedd ki, szórd rá a mozzarellát, majd tedd vissza a sütő középső részébe grillezésre további 6 percre (a sütődtől függően állítsd be).