घर का बना पोर्चेट्टा एक पारंपरिक इतालवी मुख्य व्यंजन है, जो खास मौकों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। सूअर की बेली और फ़िलेट से तैयार, इसे लहसुन, काली मिर्च और जैतून के तेल से सुगंधित किया जाता है, और धीमी आँच पर पकाकर कुरकुरी परत और रसीला मांस प्राप्त किया जाता है।
11 में से चरण 1: मांस तैयार करें: बेकन का टुकड़ा लें और उसे कार्य-तल पर इस तरह रखें कि चर्बी बाहर की ओर हो, फिर पोर्क फ़िलेट डालें और कुकिंग ट्वाइन से बाँध दें।
11 में से चरण 2: मांस में कट लगाएँ, लेकिन बहुत गहरे नहीं, ताकि मसाला अच्छी तरह अंदर जा सके और छिलका न टूटे।
11 में से चरण 3: मैरिनेड और मसाला: लहसुन को बारीक काटें और मोर्टार में साबुत काली मिर्च कूटें, मोटा नमक और जैतून का तेल डालें। अच्छी तरह मिलाकर मैरिनेड बना लें।
11 में से चरण 4: यह मसाला पूरे मांस पर मलें, और कटों के बीच भी अच्छी तरह पहुँचाने की कोशिश करें। पोर्चेट्टा को कम से कम 1 घंटा या पूरी रात के लिए रहने दें।
11 में से चरण 5: कामाडो तैयार करें: कामाडो जलाएँ और तापमान 160-180°C तक लाएँ। कामाडो को अप्रत्यक्ष पकाने के लिए तैयार करें।
11 में से चरण 6: यदि संभव हो, तो मांस को धूम्रपान देने के लिए थोड़ा लकड़ी का इस्तेमाल करें, जैसे चेरी या ओक, ताकि स्वाद और समृद्ध हो।
परोसने की मात्रा: सामग्री का भार 6 सर्विंग्स से विभाजित, «आवश्यकतानुसार» वाली सामग्री और उन सामग्रियों को छोड़कर जिन्हें विश्लेषण में शामिल नहीं किया गया है, जैसे शोरबा। यह परोसने की मात्रा के चयनकर्ता के साथ नहीं बदलता।
संक्षेप में: शुद्ध शाकाहारियों के लिए अनुपयुक्त · शाकाहारियों के लिए अनुपयुक्त · मत्स्याहारियों के लिए अनुपयुक्त
11 में से चरण 7: पोर्चेट्टा को कामाडो पर छिलका ऊपर की ओर रखकर रखें और लगभग 2 घंटे प्रति किलोग्राम की दर से धीरे-धीरे पकाएँ।
11 में से चरण 8: पकाते समय, मांस को बीच-बीच में जैतून के तेल से ब्रश करें ताकि यह नम रहे और कुरकुरी परत बने।
11 में से चरण 9: जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो कामाडो का तापमान 220-240°C तक बढ़ाएँ ताकि कुरकुरी परत बन सके।
11 में से चरण 10: इसे और 5-10 मिनट पकने दें, जब तक छिलका सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
11 में से चरण 11: पक जाने के बाद, काटने से पहले पोर्चेट्टा को लगभग 15-20 मिनट तक आराम करने दें।
| औसत मान | प्रति सर्विंग284 ग्राम · 6 में से 1 | प्रति 100 g |
|---|---|---|
| ऊर्जा | 5,173 kJ1,236 kcal | 1,825 kJ436 kcal |
| वसा | 120.97 g | 42.67 g |
| जिसमें से संतृप्त वसा अम्ल | 41.36 g | 14.59 g |
| कार्बोहाइड्रेट | 4.54 g | 1.6 g |
| जिसमें से शर्करा | 4.54 g | 1.6 g |
| फाइबर | 0.82 g | 0.29 g |
| प्रोटीन | 31.81 g | 11.22 g |
| नमक | 0.23 g | 0.08 g |
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धूसर रंग में: नहीं पाए गए
