गाजर वाला रिसोटो

प्याज़ को बारीक काटें और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के साथ पैन में तब तक भूनें जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए।

गाजर छीलकर छोटे टुकड़ों में काटें, पैन में डालें और कुछ मिनट तक चलाते हुए भूनें।

चावल डालें और एक-दो मिनट तक बार-बार चलाते हुए टोस्ट करें।

गरम शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालें, बीच-बीच में चलाते रहें और हर बार शोरबा के सोखने का इंतज़ार करें।

पकने के दौरान सुनहरा रंग देने के लिए केसर मिलाएँ। चावल नरम लेकिन थोड़ा दाँत से काटने लायक रहने तक पकाएँ।

स्वादानुसार नमक डालें और चाहें तो थोड़ी काली मिर्च मिलाएँ। आंच बंद करके मक्खन मिलाकर क्रीमी करें।

अखरोट को मोटा-मोटा काटें और छोटे पैन में हल्का टोस्ट करें ताकि वे सुगंधित और कुरकुरे हो जाएँ। गरम रिसोटो परोसें और ऊपर से अखरोट डालें।