फुगाज़ेता

आटा, यीस्ट और 220 ग्राम ठंडा पानी मिक्सर बाउल में डालें और मध्यम गति पर चलाएँ।

बाकी बचा हुआ ठंडा पानी बहुत थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालते जाएँ (अगला पानी डालने से पहले उसे पूरी तरह सोखने दें) और गति बढ़ाएँ।

जब सारा पानी सोख लिया जाए, नमक डालें और उसे भी मिल जाने दें।

10 मिनट आराम दें और आटे को हल्के से तेल लगी सतह पर निकालें, फिर उसे तब तक मोड़ें जब तक आटा चिकना और सख्त न हो जाए (लगभग 5 फोल्ड)।

आटे को अपनी ओर मोड़कर बंद करें और कटोरी को पहले तेल लगाकर क्लिंग फिल्म से ढककर 2 घंटे के लिए फूलने दें।

फुलने के बाद आटा फिर से लें, लगभग 80 ग्राम की लोइयाँ बनाएं, दो फोल्ड करें और हर लोई को बंद करें।

उन्हें अच्छी तरह ढककर और अलग-अलग रखते हुए 40 मिनट के लिए फूलने दें।

इस बीच प्याज को मैंडोलिन से बहुत पतला काटें और खूब पानी में धो लें।

हर लोई को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें, उँगलियों से हल्के से दबाएँ, ऊपर से काफी प्याज, नमक और ओरिगैनो डालें और पानी-तेल की ब्राइन ऊपर से छिड़कें।

ओवन के निचले हिस्से में अधिकतम ताप पर लगभग 6 मिनट तक बेक करें (नीचे से सुनहरा होना चाहिए)।

बाहर निकालें, मोज़ारेला डालें और फिर ओवन के बीच वाले हिस्से में ग्रिल के साथ 6 मिनट और बेक करें (अपने ओवन के अनुसार समय समायोजित करें)।