केवल अंडे की सफेदी से बना बहुत ही मुलायम और प्रोटीन-युक्त प्लमकेक, बचे हुए अंडे की सफेदी का उपयोग करने के लिए आदर्श। ग्रीक दही (या रिकोटा) के कारण यह नरम और स्वादिष्ट है, और अतिरिक्त क्रीमीनेस मिलती है।
ओवन को स्टैटिक मोड में 180°C पर पहले से गरम करें और 18 सेमी की केक टिन को बेकिंग पेपर से लाइन करें।
एक कटोरे में अंडे की सफेदी, एरिथ्रिटोल, ग्रीक दही (या रिकोटा), दूध और तेल मिलाएँ; हाथ की व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाकर एकसार मिश्रण बना लें।
स्पेल्ट आटा, कड़वा कोको और बेकिंग पाउडर को साथ में छान लें; इन्हें तरल मिश्रण में मिलाएँ और बिना गांठ के अच्छी तरह मिला लें।
तैयार टिन में बैटर डालें और सतह समतल करें।
पहले से गरम ओवन में 180°C पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें; टूथपिक टेस्ट करें: वह साफ़ या कुछ नम टुकड़ों के साथ निकलनी चाहिए।
प्लमकेक को टिन में कम से कम डेढ़ घंटे तक ठंडा होने दें, फिर बाहर निकालें।
चाहें तो ऊपर से आइसिंग शुगर छिड़ककर परोसें।
कटोरा
हाथ की व्हिस्क
छलनी
18 सेमी की केक टिन
बेकिंग पेपर
टूथपिक
डेज़र्ट क्लोश के नीचे कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक या फ्रिज में 5 दिन तक रखें।
टिन में विश्राम का सुझाया गया समय: कम से कम 1 घंटा 30 मिनट। अधिक मीठे संस्करण के लिए एरिथ्रिटोल की जगह समान मात्रा में दानेदार चीनी लें।
Italia, Toscana
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 136.21 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 30.04 |
| जिनमें से शर्करा (ग्राम) | 2.1 |
| वसा (ग्राम) | 2.04 |
| जिनमें से संतृप्त वसा (ग्राम) | 0.74 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 8.03 |
| फाइबर (ग्राम) | 2.6 |
| नमक (ग्राम) | 0.22 |
