Tarte tiramisu marguerite

Travaillez le beurre mou avec le sucre, la vanille et le zeste de citron jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Ajoutez l’œuf, puis incorporez rapidement la farine et le sel. Formez une boule, enveloppez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur.

Étalez la pâte sablée et foncez un moule de 26 cm beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette.

Couvrez la pâte de papier cuisson et de poids, puis faites cuire dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes.

Retirez le papier et les poids et poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit complètement dorée. Laissez refroidir le fond de tarte.

Badigeonnez l’intérieur du fond froid de tarte avec le chocolat noir fondu, en créant une couche protectrice uniforme.

Faites chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et les amidons, puis versez progressivement le lait chaud.

Faites cuire la crème en mélangeant continuellement jusqu’à épaississement. À partir de l’ébullition, poursuivez la cuisson pendant environ une minute, puis couvrez au contact et laissez refroidir.

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Travaillez la crème pâtissière froide avec le mascarpone et incorporez 180 ml de crème semi-fouettée.

Faites chauffer les 20 ml de crème restants, faites-y fondre la gélatine essorée et incorporez le mélange à la crème au mascarpone.

Répartissez une partie de la crème dans le fond de tarte. Coupez les biscuits à la cuillère en biais et assemblez les moitiés pour former les pétales.

Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café froid et disposez-les en rosace sur la crème, en formant une marguerite.

Couvrez avec le reste de la crème et façonnez les pétales à l’aide du dos d’une cuillère à café. Décorez le centre avec du chocolat et du cacao.

Laissez reposer la tarte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, puis servez-la bien froide.