Préparation

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   Étape 1 sur 9: Délayer 150 g de levain dans 400 g d’eau avec une cuillère à café de miel.

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   Étape 2 sur 9: Ajouter 600 g de farine Bolero et pétrir soigneusement, en ajoutant le sel vers la fin.

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   Étape 3 sur 9: Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.

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   Étape 4 sur 9: Réaliser le laminage en incorporant 150 g de noix grossièrement hachées.

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   Étape 5 sur 9: Replier la pâte en portefeuille et effectuer 3 tours de pliage toutes les 30 minutes, en laissant lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

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   Étape 6 sur 9: Façonner le pâton sur un plan de travail fariné et le placer dans le panier à pain, face lisse vers le bas, pendant environ 2 heures.

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