En colaboración con
Foodie Cook Battle: El confort del otoño
4 creadores compiten, con un jurado excepcional
Receta de
No me hagan ver parmigianas con berenjenas a la parrilla, por favor. ¡La verdadera parmigiana es con berenjenas fritas! Hay quien las fríe solo así, yo también las rebozo en huevo y harina porque me parece más sabroso y porque así las hacía mi madre. Es un plato de la tradición italiana, un plato formidable, suculento, que se encuentra en nuestras mesas desde generaciones y generaciones y que nos acompaña en las excursiones fuera de casa, en los almuerzos en la playa típicos del sur y en las mesas de los almuerzos dominicales. ¿La han probado alguna vez dentro de un buen bocadillo o entre dos rebanadas de pan? ¡Qué les digo, es una delicia indescriptible!!!!
Paso 1 de 15: Primero de todo, lavamos y secamos bien las berenjenas. Las cortamos en rodajas de aproximadamente medio cm de grosor y las ponemos en un bol.
Paso 2 de 15: Espolvoreamos con sal y las dejamos escurrir durante aproximadamente una hora.
Paso 3 de 15: Mientras tanto, preparamos la salsa que servirá para condimentar nuestra parmigiana. En una cazuela sofreímos el aceite de oliva con el diente de ajo.
Paso 4 de 15: Añadimos el tomate triturado, salamos y agregamos unas hojas de albahaca picada
Paso 5 de 15: Alargamos el tomate triturado con unos 250 ml de agua, mezclamos, cubrimos con la tapa y lo dejamos cocer durante 20 minutos. Apagamos el fuego y reservamos.
Paso 6 de 15: Ahora enjuagamos las berenjenas con agua corriente y las escurrimos bien.
| Valores medios | Por porción384 g · 1 de 6 | Por 100 g |
|---|---|---|
| Energía | 1116 kJ267 kcal | 291 kJ69 kcal |
| Grasas | 13,98 g | 3,64 g |
| de los cuales ácidos grasos saturados | 6,49 g | 1,69 g |
| Carbohidratos | 13,41 g | 3,49 g |
| de los cuales azúcares | 9,8 g | 2,55 g |
| Fibra | 5,15 g | 1,34 g |
| Proteínas | 19,55 g | 5,09 g |
| Sal | 1,38 g | 0,36 g |
Porción: el peso de los ingredientes dividido por 6 porciones, sin los que llevan «q.b.» ni los que el análisis no considera, como el caldo. No cambia con el selector de porciones.
Paso 7 de 15: En un bol rompemos los huevos. En otro bol vertemos la harina necesaria para rebozar.
Paso 8 de 15: Enharinamos las berenjenas, las pasamos por los huevos y las enharinamos de nuevo
Paso 9 de 15: Freímos nuestras berenjenas en una sartén junto con el aceite de semillas hirviendo. Las doramos por ambos lados, las escurrimos y las secamos sobre papel de cocina.
Paso 10 de 15: Ahora montamos nuestra parmigiana. Espolvoreamos la superficie de una bandeja antiadherente con un poco de salsa
Paso 11 de 15: Ponemos nuestras berenjenas sobre la salsa, por toda la superficie.
Paso 12 de 15: Hacemos una capa con el jamón cocido, rallamos nuestra scamorza y añadimos el parmesano rallado
Paso 13 de 15: Añadimos la salsa y volvemos a empezar con la capa de berenjenas, jamón, scamorza, parmesano y salsa hasta agotar los ingredientes o llegar al borde de la bandeja.
Paso 14 de 15: Terminamos la última capa con la salsa y abundante parmesano.
Paso 15 de 15: Horneamos en horno precalentado a 200 grados durante unos 30/35 minutos; hasta que se forme una bonita costra.
En gris: no detectadosDetectado
En resumen: No apto para veganos · No apto para vegetarianos · No apto para pescetarianos · Contiene lactosa · Contiene níquel · Alérgenos detectados: Gluten, Huevos y Leche y derivados
Calculada a partir de los ingredientes de la receta: no tiene en cuenta las trazas ni la composición de los productos que utilizas. Análisis automático, limitado a algunos aspectos: puede contener errores, así que verifica siempre la etiqueta.
