Una ensalada fresca y sabrosa perfecta para un almuerzo ligero o para llevar a la oficina. El cuscús combina perfectamente con ingredientes frescos y coloridos.
Cocer el arroz. Limpiar las verduras, cortar las puntas de los calabacines, las zanahorias y las berenjenas, pelar la cebolla y limpiar los dientes de ajo. Cortar las berenjenas y las zanahorias en cubitos y los calabacines en rodajas.
Forrar una bandeja grande con papel de horno, disponer todas las verduras cortadas junto con los guisantes y hornear a 200 °C durante unos 20/30 minutos.
Lave y pique finamente el perejil fresco.
En un bol grande, mezcle el arroz hervido y enfriado con todos los ingredientes.
Añada el zumo de limón (para quien lo desee), el aceite de oliva virgen extra y la sal.
Mezcle suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.
Deje reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de servir.
Sirva la ensalada de cuscús fría y decore con hojas de menta fresca.
Vino
Italia
| Energía (kcal) | 26,45 |
| Carbohidratos (g) | 3,92 |
| de los cuales Azúcares (g) | 3,39 |
| Grasas (g) | 0,19 |
| de los cuales saturados (g) | 0,04 |
| Proteínas (g) | 1,41 |
| Fibra (g) | 2,42 |
| Venta (g) | 0,02 |
