Un plato de espaguetis en salsa blanca basado en la dieta mediterránea, en versión vegetariana con un puñado de nueces, es un plato completo. La receta de los espaguetis en salsa blanca nace estos días porque debo mejorar mi alimentación durante el embarazo, pero es apta para todos, sobre todo una válida alternativa para vegetarianos. Para mantener una dieta variada y un buen régimen alimentario, el pequeño necesita muchos carbohidratos y probar siempre platos diferentes. He ideado esta rapidísima salsa blanca de coliflor con la adición de un puñado de nueces para poder asimilar todos los nutrientes correctos. Para quienes no aman las nueces, podrán sustituirlas por anchoas o por guanciale crujiente añadido al final o por un buen stracchino.
Lavar la coliflor y limpiarla solo de las hojas, ya que se puede utilizar todo, incluido el tallo; limpiar el ajo y, para los intolerantes, quitar el germen.
En una olla verter el aceite y los dos dientes de ajo, sofreír durante unos minutos y añadir la coliflor; dorarla también durante unos minutos y salar al gusto.
Añadir 1 vaso de agua, cubrir la olla con una tapa y cocinar durante 30 minutos, asegurándose de que no se seque demasiado. Mientras tanto, durante la última cocción de la coliflor, cocer los espaguetis en abundante agua salada.
Picar los gherigli de nuez con un cuchillo. En una sartén verter la salsa de la coliflor, una parte de los gherigli, los espaguetis, el queso rallado con dos cucharadas de agua de cocción de la pasta, saltear durante unos minutos.
Una vez terminada la cocción de la coliflor, con ayuda de un tenedor desmenuzarla y después, con una batidora de inmersión, completar su total deshacido en salsa.
Vino blanco
¡Comer inmediatamente!
Acompañada de una guarnición de verduras.
Italia
