Muffins muy tiernos a base de yogur, aromatizados con limón y vainilla, enriquecidos con arándanos frescos y una cobertura crujiente de crumble. Ingredientes para 6 muffins grandes (o 8 clásicos más pequeños).
Prepara el crumble: mezcla la harina, el eritritol/azúcar, una pizca de sal y el aceite de semillas hasta obtener una mezcla arenosa. Reserva.
Prepara la masa: mezcla en un bol el yogur griego, el aceite de semillas (o la mantequilla derretida) y los huevos.
En otro bol une la harina, el eritritol/azúcar, el sobre de levadura, una pizca de sal y la ralladura de limón; luego añade el aroma de vainilla.
Incorpora los ingredientes líquidos a los secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea; si queda demasiado espesa, añade un chorrito de leche.
Enharina ligeramente los arándanos frescos e incorpóralos suavemente a la masa con una espátula.
Reparte la mezcla en los moldes para muffins llenándolos aproximadamente hasta 2/3.
Espolvorea la superficie de cada muffin con el crumble preparado.
Hornea en horno precalentado a 180°C durante unos 25-30 minutos; para moldes más pequeños comprueba con un palillo después de 20-22 minutos.
Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Moldes para muffins
Boles
Espátula
Rallador para ralladura de limón
Rejilla de enfriado
Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 días; para conservarlos más tiempo, congelar y descongelar a temperatura ambiente.
Cantidad indicativa de eritritol/azúcar: 100-120 g; cantidad redondeada a 110 g en el total. Si se prefiere una versión más mantequillosa, usar mantequilla derretida en lugar de aceite de semillas.
Italia, Toscana
| Energía (kcal) | 159,37 |
| Carbohidratos (g) | 39,72 |
| de los cuales azúcares (g) | 1,68 |
| Grasas (g) | 3,24 |
| de las cuales saturadas (g) | 1,48 |
| Proteínas (g) | 8,22 |
| Fibra (g) | 1,65 |
| Sal (g) | 0,12 |
