Ein einfacher und schneller sommerlicher Bröselkuchen mit knusprigem Boden und cremiger Füllung aus Ricotta, Vanillejoghurt und Pfirsichsorten. Er wird ohne Nudelholz zubereitet, indem der Teig mit den Händen verarbeitet wird, und schmeckt besonders gut gut gekühlt nach einer kurzen Ruhezeit im Kühlschrank.
In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Zitronenschale und Salz vermischen. Die kalte Butter in Würfeln hinzufügen und mit den Fingern verarbeiten, bis grobe Brösel entstehen.
Das Ei hinzufügen und nur so viel wie nötig verkneten, ohne den Teig zu stark zu verdichten. Den Mürbeteig während der Zubereitung der Füllung in den Kühlschrank stellen.
Ricotta, Joghurt, Ei, Zucker und Zitronenschale verrühren, bis eine glatte und homogene Creme entsteht.
Die Pfirsichsorten waschen, in Spalten schneiden und den Kern entfernen. Eine 23-cm-Form einfetten.
Etwa 2/3 des zerkrümelten Mürbeteigs auf dem Boden verteilen und leicht andrücken. Die Crememasse daraufgeben und die Pfirsichspalten hinzufügen.
Mit dem restlichen Mürbeteig bedecken, ohne zu stark zu drücken. Im vorgeheizten statischen Ofen bei 170 °C 45-50 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
Den Bröselkuchen vollständig abkühlen lassen, dann vor dem Servieren 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich festere Stücke schneiden lassen.
23-cm-Backform
Schneebesen oder Spatel
Große Schüssel
Den Bröselkuchen abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren 15-20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, um Konsistenz und Geschmack zu verbessern. Er kann auch portioniert und gut verpackt etwa 1 Monat eingefroren werden.
Saisonales italienisches Rezept, ideal für den Sommer. Wenn du keine Pfirsichsorten findest, kannst du reife, aber feste Nektarinen verwenden. Für eine optimale Konsistenz sollte der Ricotta gut abgetropft sein und der Kuchen kalt serviert werden.
Italia, Piemonte
