Zubereitung

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   Schritt 1 von 5: Den Oktopus mindestens 6 Stunden vorher bei Zimmertemperatur auftauen lassen; außerdem in ein Glas mit Wasser die Safranfäden geben. Vor Beginn der Zubereitung den Oktopus unter fließendem Wasser waschen.

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   Schritt 2 von 5: Den Oktopus putzen, dabei die Augen entfernen, und in nicht zu große, dicke Würfel schneiden.

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   Schritt 3 von 5: In einem großen Topf das native Olivenöl extra erhitzen und die Soffritto-Mischung (Knoblauch, Zwiebel, Sellerie und Karotte) einige Minuten anschwitzen. Den Oktopus zugeben und 10 Minuten nur mit dem Gemüseansatz anbraten, den Rotwein hinzufügen und etwa 30 Minuten kochen lassen, oder jedenfalls bis er verdampft ist.

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   Schritt 4 von 5: Das Tomatenpüree, Salz und Petersilie hinzufügen und etwa 1 Stunde kochen lassen; zwischendurch immer wieder das Wasser mit den Safranfäden dazugeben und umrühren, damit das Ragout nicht ansetzt.

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   Schritt 5 von 5: Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser kochen, al dente abgießen und einige Minuten im Oktopus-Ragout schwenken, etwas frisch gehackte Petersilie hinzufügen.