Zubereitung

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   Schritt 1 von 6: Den Mangold in reichlich Salzwasser garen, abkühlen lassen und die Blätter samt Stielen und nicht die Rippen schneiden, dann gut vom austretenden Wasser trocknen.

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   Schritt 2 von 6: In einer großen Schüssel das gesiebte Mehl regnen lassen und in der Mitte eine Mulde bilden, um das Wasser hineinzugießen.

3. 3

   Schritt 3 von 6: Den Teig rühren, bis er gut gebunden ist, den Sauerteig hinzufügen und so lange wie möglich bearbeiten, bis eine trockene Masse entsteht.

4. 4

   Schritt 4 von 6: Den Mangold hinzufügen und gut verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und im zuvor erhitzten Ofen 2 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

5. 5

   Schritt 5 von 6: Nach dem Gehen Brötchen formen, mit genügend Abstand auf Backpapier legen, mit Öl bestreichen und weitere 1 Stunde ruhen lassen.

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   Schritt 6 von 6: Im Ofen mit spezieller Brot-Funktion etwa 40 Minuten backen, alternativ im herkömmlichen Ofen bei 180 Grad 1 Stunde backen.