Die Linguine mit Seeigeln und Safranaroma sind ein raffiniertes Gericht, das die Frische des Meeres mit dem intensiven Duft des sardischen Safrans verbindet.
Die Safranfäden in einem Topf mit einer Prise Salz und einem Schuss nativem Olivenöl extra rösten.
Mit 1/2 Liter Fischbrühe aufgießen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten garen.
Ausschalten, 15 Minuten ruhen lassen, dann abseihen und abkühlen lassen.
Den Knoblauch in einer großen Pfanne mit einem Schuss Öl und Salz 2 Minuten anbraten.
Den Knoblauch entfernen, die Safranbrühe hinzufügen und mit einigen Teelöffeln Seeigelmark reduzieren lassen.
In der Zwischenzeit die Linguine in reichlich Salzwasser kochen, wobei das Safranpulver direkt im heißen Wasser aufgelöst wird.
Die Pasta mit Öl, Salz, Pfeffer und den restlichen Seeigeln höchstens 1 Minute lang vermengen.
Wein
Sofort genießen.
Dazu ein Glas Vermentino und geröstetes Brot.
Italia, Sardegna
| Energie (kcal) | 151,33 |
| Kohlenhydrate (g) | 24,89 |
| davon Zucker (g) | 2,8 |
| Fett (g) | 1,43 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,25 |
| Proteine (g) | 10,79 |
| Ballaststoffe (g) | 1,03 |
| Salz (g) | 1,45 |
