Ein frischer und schmackhafter Salat, perfekt für ein leichtes Mittagessen oder zum Mitnehmen ins Büro. Der Couscous passt perfekt zu frischen und farbenfrohen Zutaten.
Den Reis kochen. Das Gemüse putzen, die Zucchini, Karotten und Auberginen putzen, die Zwiebel vorbereiten und die Knoblauchzehen säubern. Die Auberginen und Karotten in Würfel und die Zucchini in Scheiben schneiden.
Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen, das gesamte geschnittene Gemüse zusammen mit den Erbsen darauf verteilen und bei 200 °C etwa 20/30 Minuten backen.
Die frische Petersilie waschen und fein hacken.
In einer großen Schüssel den gekochten und abgekühlten Reis mit allen Zutaten vermengen.
Den Zitronensaft hinzufügen (wer möchte), das native Olivenöl extra und das Salz.
Alle Zutaten vorsichtig mischen, bis sie gut verbunden sind.
Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Couscous-Salat kalt servieren und mit frischen Minzblättern garnieren.
Wein
Italia
| Energie (kcal) | 26,45 |
| Kohlenhydrate (g) | 3,92 |
| davon Zucker (g) | 3,39 |
| Fette (g) | 0,19 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,04 |
| Proteine (g) | 1,41 |
| Ballaststoffe (g) | 2,42 |
| Verkauf (g) | 0,02 |
