Alle Zutaten für die Malloreddus auf Campidanese-Art vorbereiten.
Die Schalotte schälen und fein hacken und zusammen mit zwei Esslöffeln nativem Olivenöl extra in einen Topf geben. Einige Minuten anbraten.
In der Zwischenzeit die Wurst häuten (die Därme entfernen) und mit den Händen zerkrümeln.
Sobald die Zwiebel glasig ist, die Wurst hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennt.
Das Tomatenpüree hineingeben, alles mit etwas Salz würzen, den Topf mit einem Deckel abdecken und die Sauce bei sehr schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
Die Safranfäden oder einen halben Beutel Safran hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen lassen.
Wenn die Sauce fast fertig ist, einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser auf den Herd stellen und, sobald es kocht, die Malloreddus hineingeben und die Pasta entsprechend der Packungsangabe kochen.
Sobald sie fertig sind, die Malloreddus abgießen und mit der Sauce würzen.
Anrichten und das Ganze mit reichlich geriebenem gereiftem Pecorino bestreuen und vermengen.
Wein
Im Kühlschrank maximal 12 Stunden.
Typisches sardisches Rezept - Ein guter erster Gang, zu genießen mit einem Glas Cannonau.
Italia, Sardegna
| Energie (kcal) | 161,06 |
| Kohlenhydrate (g) | 16,77 |
| davon Zucker (g) | 2,69 |
| Fett (g) | 7,22 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,48 |
| Proteine (g) | 7,03 |
| Ballaststoffe (g) | 1,06 |
| Salz (g) | 0,29 |
