Die Venusmuscheln säubern und in Salzwasser wässern, um den Sand zu entfernen.
In einer großen Pfanne das Öl mit etwas Petersilie und dem Zitronensaft erhitzen; die Venusmuscheln hinzufügen und zugedeckt kochen, bis sie sich öffnen.
Den Sud der Venusmuscheln abseihen und aufbewahren; den Großteil der Muscheln aus der Schale lösen und einige mit Schale zum Dekorieren beiseitelegen.
Die Fischbrühe leicht zum Kochen bringen und warm halten.
Den Reis in einem Topf mit einem Schuss Öl ein paar Minuten anrösten, dann nach und nach eine Kelle der heißen Brühe hinzufügen und häufig umrühren.
Das Risotto weitergaren, dabei Brühe zugeben, bis es al dente ist (ca. 15-18 Minuten), und gegen Ende des Garens den Muschelsud dosieren, um Salzigkeit und Meeresaroma abzustimmen.
Vom Herd nehmen und mit Butter und Robiola cremig rühren, bis eine samtige, wellenförmige Konsistenz entsteht.
Die ausgelösten Venusmuscheln unterheben, vorsichtig mischen und anrichten, mit einigen Muscheln in der Schale und etwas Petersilie dekorieren.
Pfanne
Risotto-Topf
Sieb oder Spitzsieb
Wein
Italia
| Energie (kcal) | 154,05 |
| Kohlenhydrate (g) | 18,05 |
| davon Zucker (g) | 1,84 |
| Fett (g) | 4,75 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,97 |
| Proteine (g) | 9,02 |
| Ballaststoffe (g) | 0,42 |
| Salz (g) | 0,1 |
