Zubereitung

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   Schritt 1 von 6: Den Kürbis in Würfel schneiden, ihn von Schale und Kernen befreien. In eine Backform geben, salzen und im vorgeheizten Ofen bei 180° 20 Minuten garen und salzen. Die Haselnüsse halbieren und den Guanciale in Stücke schneiden, dann 10 Minuten backen.

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   Schritt 2 von 6: In der Zwischenzeit die Zwiebel putzen, das native Olivenöl extra und die Zwiebel hineingeben, 3 Minuten anschwitzen lassen und den Reis zum Anrösten einige Minuten hinzufügen. Bei Bedarf die Gemüsebrühe hinzufügen.

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   Schritt 3 von 6: Anschließend den Wein hinzufügen und unter hoher Hitze verkochen lassen, zwei Kellen Gemüsebrühe und den Spinat dazugeben und salzen.

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   Schritt 4 von 6: In einen Behälter den Kürbis und die Sahne geben und alles mit einem Stabmixer pürieren, sodass eine Creme entsteht.

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   Schritt 5 von 6: Zum Schluss, sobald der Reis gar und von der Brühe aufgesogen ist, die Creme, die Haselnüsse und den Guanciale hinzufügen.

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   Die Hitze ausschalten und mit zwei Stückchen Butter cremig rühren.