Ein superfluffiger, proteinreicher Kuchen nur mit Eiklar, ideal zur Verwertung von übrig gebliebenem Eiklar. Weich, köstlich und mit griechischem Joghurt (oder Ricotta) für extra Cremigkeit verfeinert.
Heizen Sie den Ofen auf 180°C im Ober-/Unterhitze-Modus vor und legen Sie eine 18-cm-Kuchenform mit Backpapier aus.
Geben Sie in eine Schüssel das Eiklar, das Erythrit, den griechischen Joghurt (oder den Ricotta), die Milch und das Öl; verrühren Sie alles gut mit einem Schneebesen, bis eine homogene Masse entsteht.
Sieben Sie Dinkelmehl, ungesüßtes Kakaopulver und Backpulver zusammen; fügen Sie sie der flüssigen Masse hinzu und rühren Sie, bis ein klümpchenfreier Teig entstanden ist.
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und glätten Sie die Oberfläche.
Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 50 Minuten lang; machen Sie die Stäbchenprobe: Es sollte sauber oder mit nur wenigen feuchten Krümeln herauskommen.
Lassen Sie den Kuchen in der Form mindestens anderthalb Stunden abkühlen, bevor Sie ihn stürzen.
Servieren Sie den Kuchen, falls gewünscht, mit Puderzucker bestäubt.
Schüssel
Schneebesen
Sieb
18-cm-Kuchenform
Backpapier
Holzstäbchen
Unter einer Kuchenglocke bei Raumtemperatur 2-3 Tage aufbewahren oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank.
Empfohlene Ruhezeit in der Form: mindestens 1 Stunde und 30 Minuten. Für eine süßere Variante das Erythrit in derselben Menge durch Zucker ersetzen.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 136,21 |
| Kohlenhydrate (g) | 30,04 |
| davon Zucker (g) | 2,1 |
| Fett (g) | 2,04 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,74 |
| Proteine (g) | 8,03 |
| Ballaststoffe (g) | 2,6 |
| Salz (g) | 0,22 |
