Zubereitung

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   Schritt 1 von 6: Die Brokkoliröschen 15-20 Minuten in kochendem Salzwasser garen, dann mit einem Schuss Öl, einer Prise Salz und etwas Kochwasser mixen, um eine flüssigere Konsistenz zu erhalten.

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   Schritt 2 von 6: Eine Scheibe Brot mit dem Messer oder im Mixer fein zerkleinern und beiseite stellen.

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   Schritt 3 von 6: Den Guanciale in Streifen schneiden und in einer Pfanne bei niedriger Hitze ohne zusätzliches Fett anbraten, bis er knusprig ist, dann auf Küchenpapier beiseitestellen.

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   Schritt 4 von 6: In derselben Pfanne das Brot rösten, bis es goldbraun ist, und so ein knuspriges Crumble erhalten. (Alternativ zum Brot 3 EL Semmelbrösel verwenden.)

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   Schritt 5 von 6: Die Pasta in reichlich Salzwasser kochen, al dente abgießen und mit der Brokkolicreme schwenken.

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   Schritt 6 von 6: Anrichten und dabei den knusprigen Guanciale, die Stracciatella, das Brotcrumble, einen Schuss natives Olivenöl extra und nach Belieben etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen.