Sehr weiche Muffins auf Joghurtbasis, mit Zitronen- und Vanillearoma, frischen Blaubeeren und einer knusprigen Streuselkruste. Mengen für 6 große Muffins (oder 8 kleinere klassische Muffins).
Bereite die Streusel zu: Mehl, Erythrit/Zucker, eine Prise Salz und das Sonnenblumenöl vermischen, bis eine sandige Mischung entsteht. Beiseite stellen.
Bereite den Teig zu: In einer Schüssel griechischen Joghurt, Sonnenblumenöl (oder geschmolzene Butter) und Eier verrühren.
In einer anderen Schüssel Mehl, Erythrit/Zucker, das Päckchen Backpulver, eine Prise Salz und die geriebene Zitronenschale vermischen; dann das Vanillearoma hinzufügen.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und verrühren, bis eine homogene Masse entsteht; falls zu dick, einen Schuss Milch hinzufügen.
Die frischen Blaubeeren leicht mit Mehl bestäuben und vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig heben.
Die Masse in Muffinförmchen verteilen und diese zu etwa 2/3 füllen.
Die Oberfläche jedes Muffins mit den vorbereiteten Streuseln bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 25–30 Minuten backen; bei kleineren Formen nach 20–22 Minuten mit einem Holzstäbchen prüfen.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Muffinformen
Schüsseln
Spatel
Zitronenzester
Abkühlgitter
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 2–3 Tage aufbewahren; für längere Haltbarkeit einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen.
Richtwert für Erythrit/Zucker: 100–120 g; auf insgesamt 110 g gerundet. Für eine buttrigere Version kann geschmolzene Butter statt Sonnenblumenöl verwendet werden.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 159,37 |
| Kohlenhydrate (g) | 39,72 |
| davon Zucker (g) | 1,68 |
| Fett (g) | 3,24 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,48 |
| Proteine (g) | 8,22 |
| Ballaststoffe (g) | 1,65 |
| Salz (g) | 0,12 |
