Weicher und praktischer Pancake-Kuchen: Der Teig ist ein Pancake-Teig, angereichert mit griechischem Joghurt und Hafermehl. Ideal für das Frühstück der ganzen Familie oder zum Vorbereiten von Portionen für die Woche. Gebacken in einer rechteckigen Form (15x25 cm).
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 15x25 cm Backform vorbereiten, indem man sie mit Backpapier auslegt oder leicht einfettet.
In einer Schüssel die Eier mit Zucker oder Erythrit schaumig schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
Den griechischen Joghurt hinzufügen und verrühren, dann das Kokos- oder Samenöl und die Milch unter ständigem Rühren einarbeiten.
Das Mehl (zur Hälfte Hafermehl und zur Hälfte Type 00) zusammen mit dem Backpulver sieben, dann die trockenen Zutaten zur flüssigen Masse geben und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und die frischen Blaubeeren nach Belieben auf der Oberfläche verteilen.
Im Backofen mit Ober-/Unterhitze 30-35 Minuten backen: mit der Stäbchenprobe die Garheit prüfen (das Stäbchen sollte sauber oder mit nur wenigen feuchten Krümeln herauskommen).
Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. In Stücke schneiden und nach Wunsch mit Erdnussbutter servieren.
Backform 15x25 cm
Schüssel
Schneebesen
Sieb
Im Kühlschrank 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren; kann in Scheiben bis zu 1 Monat eingefroren werden.
Das Rezept ist von einem Instagram-Reel inspiriert; die Mengen sind für eine 15x25-Form. Zeiten und Zutaten können je nach Vorlieben angepasst werden (z. B. glutenfreies Mehl, alternative Süßungsmittel).
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 160,54 |
| Kohlenhydrate (g) | 33,99 |
| davon Zucker (g) | 2,17 |
| Fett (g) | 3,28 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,45 |
| Proteine (g) | 8,57 |
| Ballaststoffe (g) | 0,69 |
| Salz (g) | 0,29 |
