Zubereitung

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   Schritt 1 von 5: Den Guanciale in Würfel schneiden und in der Pfanne anbraten, bis er von allen Seiten knusprig ist; nach dem Garen beiseitestellen.

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   Schritt 2 von 5: In einer Pfanne mit etwas Öl die fein geschnittene Zwiebel und den violetten Kohl garen; salzen und etwa 15 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.

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   Schritt 3 von 5: In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich Salzwasser kochen.

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   Schritt 4 von 5: Den gegarten violetten Kohl mit einer Schöpfkelle Nudelkochwasser pürieren; für ein strahlenderes Ergebnis den Saft einer halben Zitrone hinzufügen.

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   Schritt 5 von 5: Die Pasta mit der Creme aus violettem Kohl und dem knusprigen Guanciale vermengen; vom Herd nehmen und mit dem Parmesan schwenken.