Eine schnelle und cremige Version der Carbonara ohne Eier: Pasta mit knuspriger Pancetta und einer Sauce aus Ricotta und Safran, mit Kochwasser cremig geschwenkt, um die richtige Konsistenz zu erhalten.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Bucatini nach den angegebenen Kochzeiten al dente garen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne einen Schuss Öl erhitzen und die gewürfelte Pancetta anbraten, bis sie knusprig ist.
In einer Schüssel den Ricotta mit dem Safran, dem geriebenen Parmesan und Pfeffer verrühren; einige Esslöffel Nudelkochwasser hinzufügen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
Die Pasta al dente abgießen und dabei etwas Kochwasser aufbewahren, in die Pfanne mit der Pancetta geben und vermengen.
Die Ricotta-Creme zur Pasta geben und alles cremig schwenken; bei Bedarf noch etwas Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.
Sofort servieren und falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pfanne
Topf für die Pasta
Schüssel
Löffel
Italia
| Energie (kcal) | 292,11 |
| Kohlenhydrate (g) | 32,11 |
| davon Zucker (g) | 2,13 |
| Fett (g) | 13,06 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 5,98 |
| Proteine (g) | 12,92 |
| Ballaststoffe (g) | 0,73 |
| Salz (g) | 0,63 |
