Fugazzeta

Gib das Mehl, die Hefe und 220 g frisches Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine und starte sie mit mittlerer Geschwindigkeit.

Füge nach und nach sehr wenig vom restlichen frischen Wasser hinzu (lasse es vollständig aufnehmen, bevor du mehr Wasser hinzufügst) und erhöhe die Geschwindigkeit.

Wenn das gesamte Wasser aufgenommen ist, füge das Salz hinzu und lasse es einziehen.

Lass den Teig 10 Minuten ruhen und gib ihn dann auf eine leicht geölte Arbeitsfläche, falte den Teig, bis er glatt und kompakt ist (etwa 5 Faltungen).

Schließe den Teig, indem du ihn zu dir hin faltest, und lasse ihn 2 Stunden abgedeckt mit Frischhaltefolie gehen (fette die Schüssel vorher mit etwas Öl ein).

Nach der Gehzeit nimm den Teig, forme etwa 80 g schwere Laibe, falte sie zweimal und verschließe jeden Laib.

Lasse die Laibe 40 Minuten gut abgedeckt und mit Abstand zueinander gehen.

Schneide in der Zwischenzeit die Zwiebeln mit einer Mandoline fein und spüle sie in reichlich Wasser.

Lege jeden Laib auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, drücke sie vorsichtig mit den Fingern flach, gib reichlich Zwiebeln, Salz und Oregano darauf und beträufle die Oberfläche mit der Lake aus Wasser und Öl.

Backe sie im unteren Teil des Ofens bei höchster Leistung etwa 6 Minuten (die Unterseite sollte goldbraun sein).

Nimm sie heraus, gib die Mozzarella darauf und backe sie im mittleren Teil des Ofens mit Grillfunktion weitere 6 Minuten (passe die Zeit an deinen Ofen an).