Zubereitung

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   Schritt 1 von 6: Den Reis salzen und direkt trocken in einem Topf oder einer großen Pfanne anrösten.

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   Schritt 2 von 6: Den Reis mit dem Saft von 2 Zitronen ablöschen.

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   Schritt 3 von 6: Den Reis wie ein klassisches Risotto garen: Jedes Mal, wenn der Reis trocken wird, eine Kelle heißes Wasser oder Brühe hinzufügen, bis er gar ist.

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   Schritt 4 von 6: Fünf Minuten vor Ende der Garzeit den Safran (falls verwendet) und die Crescenza zum Montieren hinzufügen.

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   Schritt 5 von 6: In den letzten zwei Minuten mit aufgelegtem Deckel und ausgeschalteter Hitze ziehen lassen, damit das Risotto cremiger wird.

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   Schritt 6 von 6: Das Risotto bei ausgeschalteter Hitze noch einmal durchschwenken, Parmesan nach Belieben hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren. Nach Wunsch die Zitronenschale darüber reiben.