Foodie Cook Battle: Herbstlicher Genuss
4 Creator treten gegeneinander an, mit einer hochkarätigen Jury
Rezept von Viaggiando Mangiando
Die hausgemachte Porchetta ist ein traditionelles italienisches Hauptgericht, perfekt für besondere Anlässe. Zubereitet mit Schweinebauch und Filet, wird sie mit Knoblauch, Pfeffer und Olivenöl gewürzt und langsam gegart, um eine knusprige Kruste und saftiges Fleisch zu erhalten.
Portion: das Gewicht der Zutaten geteilt durch 6 Portionen, ohne die Zutaten mit der Angabe «nach Bedarf» und ohne diejenigen, die von der Analyse nicht berücksichtigt werden, wie Brühe. Ändert sich nicht mit dem Portionsauswähler.
Schritt 1 von 11: Das Fleisch vorbereiten: Nimm den Bauchspeck und lege ihn mit der Fettseite nach außen auf eine Arbeitsfläche, füge das Schweinefilet ein und rolle alles mit Küchengarn zusammen.
Schritt 2 von 11: Mache Schnitte in das Fleisch, aber nicht zu tief, damit die Würzung gut eindringen kann, ohne die Schwarte zu beschädigen.
Schritt 3 von 11: Marinade und Würzung: Hacke den Knoblauch fein und zerstoße die schwarzen Pfefferkörner in einem Mörser, füge grobes Salz und Olivenöl hinzu. Gut vermischen, um eine Marinade zu erhalten.
Schritt 4 von 11: Massiere die Würzung über das gesamte Fleisch und achte darauf, dass sie gut in die Einschnitte eindringt. Lasse die Porchetta mindestens 1 Stunde oder über Nacht ruhen.
Schritt 5 von 11: Den Kamado vorbereiten: Zünde den Kamado an und bringe ihn auf eine Temperatur von 160-180°C. Bereite den Kamado für indirektes Garen vor.
Schritt 6 von 11: Falls möglich, füge etwas Räucherholz hinzu, zum Beispiel Kirsche oder Eiche, für ein reichhaltigeres Aroma.
Schritt 7 von 11: Lege die Porchetta mit der Schwarte nach oben auf den Kamado und gare sie langsam etwa 2 Stunden pro kg.
Schritt 8 von 11: Während des Garens das Fleisch gelegentlich mit Olivenöl bestreichen, um es saftig zu halten und eine knusprige Kruste zu fördern.
Schritt 9 von 11: Wenn das Fleisch fast fertig ist, erhöhe die Temperatur des Kamados auf 220-240°C, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
Schritt 10 von 11: Noch 5-10 Minuten weitergaren, bis die Schwarte goldbraun und knusprig ist.
Schritt 11 von 11: Sobald sie gar ist, die Porchetta etwa 15-20 Minuten ruhen lassen, bevor sie aufgeschnitten wird.
Zusammenfassung: Nicht für Veganer geeignet · Nicht für Vegetarier geeignet · Nicht für Pescetarier geeignet
Grau dargestellt: nicht erkannt
| Durchschnittswerte | Pro Portion284 g · 1 von 6 | Pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 5.173 kJ1.236 kcal | 1.825 kJ436 kcal |
| Fett | 120,97 g | 42,67 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 41,36 g | 14,59 g |
| Kohlenhydrate | 4,54 g | 1,6 g |
| davon Zucker | 4,54 g | 1,6 g |
| Ballaststoffe | 0,82 g | 0,29 g |
| Proteine | 31,81 g | 11,22 g |
| Salz | 0,23 g | 0,08 g |
Berechnet anhand der Zutaten des Rezepts: Spuren und die Zusammensetzung der verwendeten Produkte werden nicht berücksichtigt. Automatische Analyse, auf einige Aspekte beschränkt: Sie kann Fehler enthalten, überprüfe daher immer das Etikett.
