Vollkorn-Bauernbrot im Kasten und mit Samen

Zubereitung

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   Schritt 1 von 12: In einer Schüssel oder Küchenmaschine geben wir die Mehle (Vollkorn und Manitoba), gießen nach und nach die in Milch und Wasser (230 g) aufgelöste Hefe dazu.

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   Schritt 2 von 12: Wir kneten und lassen alles abgedeckt 10 Minuten ruhen.

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   Schritt 3 von 12: Wir fügen auch das Salz mit dem restlichen Wasser (20 g) hinzu.

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   Schritt 4 von 12: Wir kneten und lassen weitere 10 Minuten ruhen.

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   Schritt 5 von 12: Wir gießen das Öl in mehreren Portionen nach und nach ein, bis es vollständig aufgenommen ist.

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   Schritt 6 von 12: Sobald der Teig elastisch ist, fügen wir auch 50 g Samenmischung hinzu.

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   Schritt 7 von 12: Wir geben den Teig auf eine Arbeitsfläche, um ein paar Dehn- und Faltvorgänge zur Stärkung zu machen.

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   Schritt 8 von 12: Wir formen den Teig zu einer Kugel und legen ihn dann abgedeckt in eine Schüssel zum Gehen.

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   Schritt 9 von 12: Sobald sich das Volumen verdoppelt hat (bei etwa 20 Grad ca. 3 Stunden), rollen wir ihn rechteckig aus (mit einer Breite wie die Form) und rollen ihn der Länge nach wieder auf.

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    Schritt 10 von 12: Wir drücken die Ränder zusammen, um sie zu verschließen, und legen ihn in eine geölte Kastenform, damit er weiter gehen kann (Volumenverdopplung in etwa 2 Stunden bei 20 Grad).

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    Schritt 11 von 12: Wenn er fertig ist, bestreichen wir die Oberfläche mit Wasser und geben die Samen darauf (die zuvor mindestens ein paar Stunden in der doppelten Wassermenge wie ihr Volumen eingeweicht wurden).

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    Schritt 12 von 12: Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 40 Minuten backen.