قطّع القرع إلى مكعبات بعد تنظيفه من قشره وبذوره. ضعه في صينية، وأضف الملح واطهه في فرن مسخن مسبقًا إلى 180° لمدة 20 دقيقة ثم أضف الملح. قطّع البندق إلى نصفين وقطّع guanciale إلى قطع صغيرة، ثم أدخلهما إلى الفرن لمدة 10 دقائق.
في هذه الأثناء، نظّف البصل، واسكب زيت الزيتون البكر الممتاز مع البصل واتركه يذبل 3 دقائق، ثم أضف الأرز لبدء التحميص لبضع دقائق. عند الحاجة أضف مرق الخضار.
بعد ذلك أضف النبيذ واتركه يتبخر مع إبقاء النار عالية، ثم أضف مغرفتين من مرق الخضار والسبانخ والملح.
في وعاء اسكب القرع والقشطة، واخلط الكل بخلاط يدوي للحصول على كريمة.
أخيرًا، بعد أن ينضج الأرز ويجف من المرق، اسكب الكريمة والبندق والڠوانتشالي.
أطفئ النار وانهه بالتقليب مع قطعتين من الزبدة.
نبيذ
في الثلاجة لمدة 12 ساعة كحد أقصى.
لعشاق الجبن، يمكن رش قليل من بيكورينو سردو أو إضافة خيط من الزيت النيّئ.
Italia, Sardegna
| الطاقة (كيلوكالوري) | 211.25 |
| الكربوهيدرات (غ) | 26.15 |
| منها السكريات (غ) | 1.45 |
| الدهون (غ) | 8.4 |
| منها المشبعة (غ) | 2.38 |
| البروتينات (غ) | 3.36 |
| الألياف (غ) | 1.01 |
| الملح (غ) | 0.01 |
