ريزوتو بالراديكيو والجوز والغورغونزولا

نظّفوا الراديكيو الأحمر وافصلوا أوراقه، اغسلوا الأوراق تحت ماء جارٍ وجففوها جيدًا، ثم قطّعوها إلى شرائح.

فرموا البصل واتركوه يذبل في قدر مع ملعقة من زيت الزيتون البكر الممتاز. وما إن يكتسب لونًا ذهبيًا حمّروا الأرز لمدة دقيقة، ثم أضيفوا الراديكيو.

بلّلوه بنصف كأس من النبيذ الأبيض الجاف أو الأحمر واتركوه يتبخر على نار عالية. على حدة، وفي مقلاة غير لاصقة، حمّروا أنصاف الجوز المكسرة خشنًا.

تابعوا طهي الريزوتو، بإضافة مغرفة من المرق الساخن جدًا كل مرة، كلما امتص الأرز المرق السابق.

سيستغرق ذلك نحو 15 دقيقة، وتحققوا إن كان يلزم تعديل الملح أثناء الطهي.

عند تمام النضج، أطفئوا النار، وانهوا الريزوتو بخلط الغورغونزولا المقطعة إلى مكعبات مع البارميزان المبشور، مع التحريك حتى يمتزج جيدًا، لتحصلوا على القوام الكريمي المميز للريزوتو.

زيّنوه بالجوز.