يُفرَم الكرّاث ناعماً ويُقلى لبضع دقائق مع زيت الزيتون البكر الممتاز.
يُضاف الأرز ويُحمّص مع التحريك المتكرر لمدة دقيقتين، ثم يُبلّل بمغرفتين من المرق الساخن ويُطهى على نار متوسطة مع إضافة المرق الساخن تدريجياً كلما امتصّه.
في منتصف الطهي تُضاف نصف كمية المسكربون.
في نهاية الطهي يُرفع عن النار، ثم تُضاف ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور وملعقة كبيرة من أعشاب بروفانس والبارميزان.
يُمزج جيداً ويُقدَّم مع البوتارغا في الأعلى.
نبيذ
يُقدَّم ساخناً، وهو مثالي مع كأس من النبيذ الأبيض المنعش.
Italia
| الطاقة (كيلوكالوري) | 335.58 |
| الكربوهيدرات (غ) | 47.44 |
| منها السكريات (غ) | 0.72 |
| الدهون (غ) | 11.48 |
| منها المشبعة (غ) | 6.3 |
| البروتينات (غ) | 8.52 |
| الألياف (غ) | 0.99 |
| الملح (غ) | 0.16 |
