فريغولا مع الخرشوف والبوتارغا

نظّفي الخرشوف مع فرك اليدين بالليمون لتجنّب اسوداده، ثم اغمسيه في ماء مع عصير الليمون.

أزيلي الأوراق الخارجية القاسية للخرشوف حتى الوصول إلى القلب الطري، واقطعي الأطراف وقلّمي الساق إلى 3-4 سم، ثم قطّعيه إلى شرائح.

أذيبي الثوم في قدر مع زيت الزيتون البكر الممتاز، أضيفي الخرشوف المصفّى واطهيه مغطى لمدة 10 دقائق.

أضيفي الفريغولا، وحرّكي وابدئي الطهي مع إضافة القليل قليلًا من مرق الخضار الساخن أو الماء.

اطهي الفريغولا نحو 20 دقيقة، مع التحريك وإضافة المرق عند الحاجة، حتى تحصلي على قوام يشبه الريزوتو.

قدّمي الفريغولا ساخنة في أطباق فردية، مع بشر بوتارغا البوري أو جبن بيكورينو حسب الرغبة.