ابدأوا بالراجو: أزيلوا الغلاف عن السجق وفتته بأيديكم.
في قدر، حمّروا الكرفس والجزر والبصل ونصف كراث مفرومة مع الثوم وورقة الغار مع 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
اتركوا الخليط يذبل على نار متوسطة مع التحريك المتكرر. عندما يكتسب لونًا ذهبيًا أضيفوا معجون الطماطم والسجق المفتت واطهوه لبضع دقائق.
عندما يتغير لون اللحم، اسكبوا عليه النبيذ الأبيض واتركوه يتبخر على نار عالية. أكملوا الطهي على نار هادئة مع إضافة بضع مغارف من مرق الخضار عند الحاجة حتى تحصلوا على الصلصة المرغوبة. اضبطوا الملح والفلفل.
حضّروا البولينتا: في قدر كبيرة، اغْلوا 1 لتر و600 مل من الماء المملح؛ اسكبوا دقيق الذرة الأصفر على شكل مطر مع التحريك بخفاقة أو ملعقة خشبية لتجنب التكتلات.
استمروا في طهي البولينتا لمدة 40-60 دقيقة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر حتى تحصلوا على قوام كثيف وناعم.
انقلوا البولينتا إلى أطباق التقديم وأضيفوا راجو السجق بكمية وفيرة من الصلصة. قدّموه ساخنًا.
قدر
قدر كبير
خفاق أو ملعقة خشبية
Italia
| الطاقة (كيلوكالوري) | 209.91 |
| الكربوهيدرات (غ) | 20.2 |
| منها السكريات (غ) | 2.43 |
| الدهون (غ) | 10.61 |
| منها المشبعة (غ) | 3.57 |
| البروتينات (غ) | 8.24 |
| الألياف (غ) | 1.25 |
| الملح (غ) | 0.41 |
