باذنجان مطهو نصف طهوة ومحشو بصلصة الطماطم والموزاريلا وGrana، ثم مُحمّر حتى تتكوّن قشرة ذهبية. نسخة صيفية بسيطة وسريعة من البارميجانا التقليدية، مثالية كطبق ثانٍ أو طبق رئيسي متكامل.
اغسلوا الباذنجان وجففوه واقطعوه إلى نصفين بالطول.
أفرغوا لبّ الباذنجان برفق، مع ترك سماكة كافية للحفاظ على تماسك القشرة.
تبّلوا أنصاف الباذنجان بالزيت والملح، ثم رتّبوها في صينية مبطنة بورق الخَبز.
اطهوا أنصاف الباذنجان الفارغة في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا، حتى تبدأ بالليونة.
قطّعوا اللب المستخرج إلى مكعبات واخلطوه مع صلصة الطماطم، واضبطوا المذاق بالملح والفلفل.
احشوا الباذنجان بخليط الطماطم واللب، ثم وزّعوا فوقه جبن الموزاريلا المقطّع إلى قطع صغيرة.
أكملوا برشّة سخية من Grana Padano وبعض أوراق الريحان الطازج.
واصلوا الطهي لمدة 15 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح الحشو ساخنًا والسطح ذهبيًا ومحمّرًا.
قدّموا الباذنجان بالبارميجانا بطريقة بديلة ساخنًا جدًا، فور إخراجه من الفرن.
صينية فرن
قلاية هوائية
يُحفظ في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة يومين كحد أقصى. يُعاد تسخينه في الفرن أو القلاية الهوائية قبل التقديم.
للطهي في القلاية الهوائية، اطهوا أنصاف الباذنجان الفارغة على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 10-12 دقيقة تقريبًا، ثم احشوها وواصلوا الطهي حتى تحمرّ. قد تختلف الأوقات تبعًا لـ
Italia
| الطاقة (كيلوكالوري) | 74.3 |
| الكربوهيدرات (غ) | 2.46 |
| منها السكريات (غ) | 2.46 |
| الدهون (غ) | 4.5 |
| منها المشبعة (غ) | 2.66 |
| البروتينات (غ) | 5.34 |
| الألياف (غ) | 1.55 |
| الملح (غ) | 0.13 |
