سخني الفرن مسبقًا إلى 220°م وجهزي صينية مستطيلة (حوالي 30×40 سم) بتبطينها بورق الخبز.
في وعاء اخلطي الدقيق، والبارميزان المبشور، والملح، والفلفل.
أضيفي الماء وزيت الزيتون البكر الممتاز واخلطي حتى تحصلي على خليط متجانس.
اتركي الخليط جانبًا وقطعي الشمر إلى شرائح رفيعة جدًا باستخدام الماندولين.
أضيفي الشمر إلى الخليط وقلبي برفق حتى يمتزج.
ادهني الصينية بقليل من الزيت، ورشيها بفتات الخبز، ثم وزعي الخليط مع الشمر بشكل متساوٍ في الصينية.
رشي السطح بفتات الخبز وقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز.
اطهيها في الرف السفلي من الفرن المسخن مسبقًا على 220°م لمدة 40-45 دقيقة؛ واصلي الطهي بضع دقائق إضافية إذا لم تكن مقرمشة بما يكفي، وغطّيها بورق الألمنيوم إذا احمرت كثيرًا.
أخرجيها من الفرن، واتركيها تبرد قليلًا، ثم قطعيها وقدميها.
ماندولين
وعاء
صينية 30×40 سم
ورق الخبز
ملعقة للخلط
تُحفظ في الثلاجة لمدة 2-3 أيام في وعاء محكم الإغلاق؛ يُعاد تسخينها في الفرن لاستعادة القرمشة.
إذا رغبتِ بسطح أكثر قرمشة، يمكنك زيادة كمية فتات الخبز قليلًا أو إنهاء الطهي بالشواية لمدة 1-2 دقيقة مع الانتباه ألا تحترق.
Italia, Toscana
| الطاقة (كيلوكالوري) | 165.85 |
| الكربوهيدرات (غ) | 30.35 |
| منها السكريات (غ) | 1.23 |
| الدهون (غ) | 2.07 |
| منها المشبعة (غ) | 1.16 |
| البروتينات (غ) | 7.27 |
| الألياف (غ) | 2.07 |
| الملح (غ) | 0.17 |
